Men vad är egentligen charkuterivaror? Det är kött som har konserverats genom gravning, saltning, rökning, torkning eller inläggning. Charkuterivaror kan även ingå i färdigrätter. Kött som har frysts eller genomgått mekanisk bearbetning (t.ex. skurits i bitar eller skivats) betraktas som obearbetat. Charkuterivaror anses generellt vara ohälsosamt och har kopplats till många olika hälsoproblem, bland annat cancer och hjärtsjukdom. Studier har även visat att personer med en ohälsosam livsstil för övrigt äter mer charkuterivaror än de som äter en sund kost. Därför är det svårt att vara helt säker på att det är just charkuterivarorna som ligger bakom den ökade risken för osteoporos. Men man misstänker att det är kombinationen av charkuterivaror och andra ohälsosamma livsstilsfaktorer, bland annat rökning och liten andel frukt och grönt i kosten, som ger den ökade risken.